生姜

研究表明： 生姜具有抗氧化作用。在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時，可防止豬肉腐敗;用此法煮4小時的肥肉， 其過氧化物值(POV)和硫巴比妥酸值(TBA)與鮮肥豬肉相似;加入20%或50%生姜煮沸4小時的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日， 其POV和TBA幾乎沒有變化.姜的水、乙醇和醚提取物對亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用.尚有報告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物， 能抑制脂質過氧化引起的DNA損傷;姜提取物亦能抑制活性氧的產生和亞油酸的氧化。

生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用， 其作用與濃度呈依賴關系。尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用強。生姜根提取物與 HBsAg 作用1～3小時可使HBsAg的P/N值顯著下降，但超過3小時后其下降率不再增加。