如何制作醬生姜片？

　　如何制作醬生姜片

　　1. 原料：生姜一定要購買嫩姜(越嫩越好)，去皮洗干凈

　　2. 生姜切片,( 越薄越好)

　　3. 用鹽淹制 ((10斤姜3—4兩鹽))，淹制20個小時，經常上下翻動，讓它淹透。

　　4.開水中淖。將姜撈取放入開水中淖一下,(量大需分幾次) ,淖的時間15秒/每次

　　5. 涼 干 姜淖好后涼干。

　　6.制作調料：將醬油、糖、鹽、加入開水放在鍋中熬，起鍋放味精，醬油和糖的量相對大點,多少以自己口感合適為宜，注意顏色掌握不要太深。料以淹沒醬生姜就行。

　　7.裝瓶密封。醬油糖水完全冷卻后，將涼好的姜加入裝瓶。密封。一個月后即可食用。

　　姜糖怎么制作?

　　原料配方 上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤

　　制作方法 1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。

　　2.制糕粉：按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。

　　3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉淀，除去雜質，再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

　　4.成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻后用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然后裝盒，即為成品。

　　色澤：深褐色。 組織：綿軟滋潤，細膩化渣。 口味：味甜，微帶姜味，清香爽口。

　　怎樣制作腌仔姜

　　用料:仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省)

　　1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。

　　2、將仔姜切成薄片。

　　3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

　　4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。

　　5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好。

　　6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。